又到一年開學季，為防范化解開學季校園食品安全風險，切實保障廣大師生飲食安全，向黃山市學校、校外供餐單位及廣大師生作如下提示。

學校集中用餐安全篇

學校要落實食品安全主體責任，加強食品安全管理，確保校園供餐安全。校長要切實履行第一責任人責任。實行食堂承包經營的學校，應嚴格執行“雙食品安全總監、雙食品安全員”制度。承包經營的學校食堂應盡快辦理食品經營許可證變更，標注承包經營企業名稱等信息。

1.全面自查風險隱患。開學供餐前對硬件、設備設施進行檢修維護，對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進行清洗消毒，對庫存食用油、大米、調味品、食品添加劑及半成品等各類食品進行清理整理，嚴禁使用過期、變質的食品，已打開包裝未使用的食品建議不再使用。嚴禁超負荷供餐，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

2.加強人員健康管理。從業人員持有效健康證上崗，嚴格執行晨檢制度，一旦發現有礙食品安全病癥的人員，立即調離工作崗位。近期諾如病毒高發，宜采用含氯消毒劑加強食堂場所。

3.加強病媒生物防制。將病媒生物防制納入“日管控、周排查、月調度”重要內容，結合實際制定學校食堂病媒生物防制管理制度，配齊“三防”設施設備，完善“物防”措施，強化食堂從業人員培訓考核，提升“人防”素養，引進有資質和專業化的第三方公司定期對加工經營場所及周邊進行病媒生物消殺，強化“技防”效能。

4.加強食材進貨查驗。嚴格執行食品及原料進貨查驗制度，查驗合格證明文件，確保貨、票相符。落實大宗食材公開招標、集中定點采購制度，在采購合同中明確供貨企業食品安全責任和義務，建立食材供應企業評價和退出機制。

5.嚴控加工過程風險。做到“四要”：一要保持清潔。勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環境清潔。二要生熟分開。食物原料與加工熟食要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開，食品“生”“熟”“半成品”分開放置，避免交叉污染。三要煮熟燒透。肉、禽、蛋、水產品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用。四要科學保存食物。熟食在室溫下存放時間不超過2小時；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱。

6.加強餐具清洗消毒。學校食堂要強化員工培訓，嚴格執行《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》，持續規范餐飲具清洗消毒。

7.關注飲用水安全，做好自備水源、二次供水、蓄水池、直飲水、桶裝水等供水設施的清潔、消毒等衛生管理工作，對二次供水設施檢查維護，防范飲用水污染，確保飲用水安全衛生。

校園周邊食品安全篇

校園周邊食品經營者要加強食品安全自查整改，落實從業人員健康管理、場所及設施設備清潔消毒、原料進貨查驗、食品貯存銷售、加工烹飪、餐飲具清洗消毒等各環節食品安全要求，確保食品安全。

學生要培養良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，購買食品注意查看標簽標識完整，不買、不吃“三無”食品、過期食品，降低“病從口入”的風險，少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，養成低油低鹽低糖、綠色健康的飲食習慣。

食品安全應急處置篇

學校要結合自身實際情況，建立完善集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置預案，明確學校校長、食品安全總監、食品安全員、關鍵崗位操作人員具體職責分工。定期組織開展學校食品安全應急演練，通過桌面推演、現場模擬演練等方式，熟悉食品安全事件應急處置流程，增強應急預案的科學性、合理性、有效性，提升應急處突能力。