2025年元旦、春節(jié)即將來臨，家庭食物采購、儲備、烹飪增多，各類宴請、聚餐、聚會增加，為了保障“雙節(jié)”期間的飲食安全與健康，湖南疾控發(fā)布假期食品安全與營養(yǎng)健康提示。
01警惕有毒植物及野生干蘑菇中毒
不買、不吃、不喝來路不明的藥膳、藥酒
湖南省近年發(fā)生多起飲用烏頭泡制的自制藥酒中毒甚至死亡事件，主要原因為制備時炮制不當(dāng)，一次服用量過大或飲用生烏頭泡制藥酒（生烏頭僅能外用，不能內(nèi)服）。確需使用藥酒治療疾病時，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下規(guī)范用藥，嚴(yán)防超量服用。
警惕桐子酸（桐油等）中毒
桐油與我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹参镉头浅Ｏ嗨疲?dāng)盛裝的容器未進行標(biāo)識或?qū)⑵渑c植物油放在一起時，容易被當(dāng)成植物油烹制菜肴，誤食中毒。此外，部分兒童、青少年采摘或拾撿桐油果食用也可引起中毒。
勿輕信“野人參”“土人參”
商陸全株有毒，尤其是商陸根與人參及其相似，看上去很容易被誤認(rèn)為具有“滋補價值”，被人當(dāng)成“野人參”“土人參”誤食而中毒。
家庭儲存需注意
馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處，發(fā)芽的馬鈴薯不可食用。儲存種子時，涼薯種子（含魚藤酮，劇毒）等有毒種子應(yīng)做好標(biāo)記，放在安全、幼兒不可接觸的地方，防止幼兒不小心誤食中毒。
不采不食不買不賣野生蘑菇
大部分有毒野生蘑菇即使曬干和徹底煮熟也不能去除毒性。在外旅游想購買新鮮和干制的蘑菇時，請選擇正規(guī)的商店和超市，避免摻雜有毒蘑菇引起中毒。
02避免細(xì)菌性食源性疾病
謹(jǐn)防肉毒毒素中毒。
家庭自制發(fā)酵品應(yīng)對食品原料進行徹底的清潔處理，以除去泥土和糞便，并徹底蒸煮原料，加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲存，避免再污染和及防止毒素產(chǎn)生。不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
冰箱不是“保險箱”。
冰箱一定程度上能防止細(xì)菌滋生，保持食品新鮮。但冰箱殺手“李斯特菌”，在2～4℃的冷藏溫度中，依然可以繼續(xù)繁殖。冰箱拿出的隔夜菜，應(yīng)徹底加熱后食用，不宜加熱的食物應(yīng)徹底洗凈，冰箱食物應(yīng)分區(qū)放置，注意定期對冰箱進行清潔和消毒。
承辦大型聚餐和年夜飯的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，重點做好員工的培訓(xùn)和管理，防止因器具、洗菜池、人員生熟不分產(chǎn)生的交叉污染，嚴(yán)防食源性疾病暴發(fā)事件的發(fā)生。
03時刻牢記“食品安全五要點”
1.保持清潔
加工、制備食物勤洗手，餐具、廚具要洗凈，廚房環(huán)境不馬虎，保持廚房空氣流通，避免老鼠、蟑螂進入。
2.生熟分開
食物存放在容器內(nèi)，避免生熟食相互接觸；生的肉、禽、海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開存放；處理生食食物要使用專用工具及設(shè)備并做好標(biāo)記。
3.燒熟煮透
正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺来蟛糠钟泻ξ⑸铮梢宰屖澄镏心承┯泻ξ镔|(zhì)分解（如四季豆中的皂苷與紅細(xì)胞凝集素）。
4.在安全的溫度下保存食物
室溫熟食存放不得超過2小時，所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏。無論是冷藏還是冷凍，都不要存放過久。
5.食用安全的水和食物原料
從正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場購買新鮮、干凈的食物與原料，學(xué)會看食品標(biāo)簽，食品制作全過程要使用安全的水，千萬別使用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水。
04食物多樣，合理烹飪
元旦、春節(jié)假期臨近，親友聚餐是常事，無論在家做飯還是在外就餐，都要牢記食物多樣，合理搭配。建議大家平均每天要吃12種以上食物，每周要吃25種以上食物。另外，建議按照粗細(xì)搭配、葷素搭配、色彩搭配的原則，將食物的品種和數(shù)量合理分配到一日三餐中。
比如，每天在米飯、面條等主食的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配食用一些燕麥、黑米、玉米等全谷物；選擇肉類時，優(yōu)選魚、蝦、禽肉、蛋類、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，搭配蔬菜一起烹調(diào)；選擇蔬菜水果時，盡量保證種類多樣和色彩豐富，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。另外，健康的就餐順序也有講究。可以先吃些素菜墊墊肚子，然后吃葷菜，最后吃主食。
在家烹調(diào)時，多采用蒸、煮、燉、清炒，少用高溫煎炸、熏烤等烹調(diào)方式，嘗試使用低鈉鹽，善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜、醋等為食物提味，避免使用過多的油鹽。定期更換食用油品種，使用空氣炸鍋、不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器具幫助減少用油量。
在外就餐時，主動提出少放油和鹽的需求，點菜時少點一些油炸、熏制、干鍋、爆炒類菜肴。實在碰到多油或者偏咸的菜肴時，可另外準(zhǔn)備一個空碗盛些清湯，把菜夾到湯碗中涮洗一下再吃，有助于減少脂肪和鹽的攝入。聚餐時，提倡使用公筷公勺，限量飲酒不勸酒，按需備餐點菜，避免鋪張浪費。
如果吃了煎餅、麻團、糕點等主食，就應(yīng)適當(dāng)少吃些米飯。如果土豆、山藥、南瓜等作為蔬菜食用時，也要注意減少主食的量。選擇飲料時，把可樂、雪碧等含糖飲料替換成甜度低的牛奶、豆?jié){或茶飲，減少糖的攝入。
05“慧”選零食，健康運動
加餐選擇零食時，建議盡量放在兩餐之間吃，避免在吃飽飯后再吃零食。應(yīng)優(yōu)先考慮新鮮水果、低糖果干、奶類及奶制品、原味堅果等，少吃或不吃高糖、高鹽、高脂肪的零食，例如糖果、蛋糕、碳酸飲料等甜食和含糖飲料，薯片等膨化食品，肉干、香腸等加工肉制品。
假期宅在家，飯后別急著躺下玩手機，可以幫家人洗洗碗、扔垃圾、取快遞等等，盡量減少久坐的時間，增加身體能量的消耗。保持吃動平衡，放下手機，走出家門，和家人一起在運動中快樂過節(jié)。假期休息時間，也應(yīng)選擇自己喜歡的運動項目并堅持經(jīng)常鍛煉，例如快走、跑步、球類運動、騎車等等，每周至少進行150分鐘中等強度或75分鐘高強度的身體活動。盡可能保持規(guī)律作息，減少熬夜，保證7-8小時睡眠時間。
