校園食品安全事關(guān)學(xué)生身體健康，事關(guān)億萬(wàn)家庭幸福，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定，一直是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。2022年，康巴什區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)真踐行習(xí)近平總書(shū)記“四個(gè)最嚴(yán)”要求，不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管職責(zé)，扎實(shí)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，一著不讓狠抓落實(shí)，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障廣大師生“舌尖上的安全”，不斷提高師生和家長(zhǎng)對(duì)校園食品安全的獲得感、幸福感、安全感。
持續(xù)推進(jìn)“線(xiàn)下+線(xiàn)上”融合模式，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)“跨前一步”。一是開(kāi)展線(xiàn)下專(zhuān)題培訓(xùn)。春季開(kāi)學(xué)前，組織本單位理論知識(shí)過(guò)硬、實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富餐飲監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)對(duì)分管食品安全校園長(zhǎng)、食品安全專(zhuān)職管理員、食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)。二是開(kāi)展線(xiàn)下自主培訓(xùn)。學(xué)校組織本單位員工對(duì)照康巴什區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局編制印發(fā)的《康巴什區(qū)學(xué)校食品安全指導(dǎo)手冊(cè)》內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，及時(shí)修訂更新本單位食品安全管理制度，組織人員定期開(kāi)展自查，消除食品安全隱患，強(qiáng)化和落實(shí)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，提高學(xué)校食堂食品安全管理水平。三是開(kāi)展線(xiàn)上網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)。利用內(nèi)蒙古自治區(qū)《餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)考核平臺(tái)》和美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展線(xiàn)上培訓(xùn)，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)與能力。截至目前，共舉辦線(xiàn)下專(zhuān)題培訓(xùn)3次、線(xiàn)上網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)4次，共培訓(xùn)學(xué)校食品從業(yè)人員1900余人次。
持續(xù)推進(jìn)“專(zhuān)項(xiàng)檢查+復(fù)核整改”工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)項(xiàng)檢查“全面覆蓋”。開(kāi)學(xué)前夕，按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，圍繞學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)、原料采購(gòu)、食品貯存、食品留樣、餐飲具清洗消毒、人員健康管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等加工操作和經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制重點(diǎn)環(huán)節(jié)，聯(lián)合教體、公安、衛(wèi)健等部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施全覆蓋監(jiān)督檢查。截至目前，共開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查3次，出動(dòng)執(zhí)法人員300余人次，檢查學(xué)校食堂78家次、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位86家次，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)28份，立案4起，罰沒(méi)金額2萬(wàn)元。同時(shí)，建立“學(xué)校食品安全問(wèn)題排查整治臺(tái)賬”，針對(duì)臺(tái)賬存在的食品安全問(wèn)題，采取“回頭看”的形式，及時(shí)復(fù)核整改效果，逐一銷(xiāo)號(hào)處理,嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶建設(shè)工程”、“4D廚房建設(shè)工程”、“量化等級(jí)提升工程”，實(shí)現(xiàn)管理水平“多維提升”。一是持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶建設(shè)工程”。通過(guò)制定建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、納入許可審查、重點(diǎn)推進(jìn)等方式，指導(dǎo)學(xué)校食堂通過(guò)視頻監(jiān)控式、開(kāi)放式、透明式和參觀通道等形式，公開(kāi)加工制作過(guò)程，展示加工環(huán)境，推動(dòng)學(xué)校食品安全社會(huì)共治。2022年，康巴什區(qū)所有學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，覆蓋率達(dá)到100%。二是持續(xù)推進(jìn)“4D廚房建設(shè)工程”。依據(jù)餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全示范工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和“五化管理”（廚房“透明化”、用具“色標(biāo)化”、貯存“超市化”、操作“規(guī)范化”、管理“標(biāo)準(zhǔn)化”）要求，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合康巴什區(qū)學(xué)校實(shí)際情況，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提前介入指導(dǎo)，推進(jìn)“五化”、“4D”（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）等先進(jìn)管理模式，提升學(xué)校食品安全管理水平。2022年，轄區(qū)所有學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)“五化管理”，建成“4D廚房”20家，2家學(xué)校食堂正在實(shí)施。三是持續(xù)推進(jìn)“量化等級(jí)提升工程”。按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)施方案》相關(guān)要求，大力開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)提檔升級(jí)工程，進(jìn)一步完善量化等級(jí)公示制度。通過(guò)嚴(yán)把許可關(guān)、加大日常監(jiān)督檢查和行政處罰等力度，結(jié)合“明廚亮灶”建設(shè)和“4D廚房”建設(shè)工程，提升全區(qū)學(xué)校食堂量化分級(jí)管理水平。2022年，轄區(qū)所有學(xué)校食堂量化等級(jí)均達(dá)到B級(jí)（良好）以上，其中，A級(jí)（優(yōu)秀）學(xué)校食堂34家，占供餐學(xué)?？倲?shù)的82.93%。
持續(xù)推進(jìn)學(xué)?？鞕z設(shè)備、“查安康”風(fēng)控軟件有效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患“靶向防控”。一是充分發(fā)揮快檢作用。目前，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已為轄區(qū)內(nèi)23家中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂配備快檢設(shè)備，檢測(cè)的主要項(xiàng)目為食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留篩查。要求學(xué)校食堂每日采購(gòu)的蔬菜必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)，檢測(cè)合格后才可以使用，并將檢測(cè)數(shù)據(jù)公示在食堂公告欄內(nèi)，力爭(zhēng)從源頭上消除校園食品安全隱患。截至目前，已完成5382批次農(nóng)殘快速檢測(cè)，合格率為99.7%。二是充分利用“查安康”APP，對(duì)照平臺(tái)推送的任務(wù)清單和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)開(kāi)展自查，應(yīng)用“五定防偽拍照技術(shù)”（定人員、定時(shí)間、定位置、定場(chǎng)景、定設(shè)備）實(shí)時(shí)拍照上傳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，完成每日自查工作，形成企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的工作閉環(huán)。目前，轄區(qū)所有供餐學(xué)校全部入駐風(fēng)控平臺(tái)，累計(jì)完成自查12852次、自查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)25704次，初步實(shí)現(xiàn)了依托“查安康”APP推進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管控智慧監(jiān)管的目標(biāo)。
持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、“餐飲安全你我同查”，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治“多元參與”。一是積極推動(dòng)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作。在食品處理區(qū)烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，將視頻信號(hào)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上傳至“云上康巴什”平臺(tái)，學(xué)生家長(zhǎng)、社會(huì)公眾通過(guò)安裝“云上康巴什”APP，即可查看、監(jiān)督學(xué)校食堂食品加工操作過(guò)程。實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全操作環(huán)節(jié)可視化，切實(shí)保障廣大師生“舌尖上的安全”。目前，康巴什區(qū)28家學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。二是開(kāi)展“餐飲安全你我同查”活動(dòng)。邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)、新聞媒體等社會(huì)各界人士共同參與學(xué)校食堂監(jiān)督抽查，強(qiáng)化主體責(zé)任落實(shí)、重點(diǎn)監(jiān)督檢查、社會(huì)多元共治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，著力解決群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的餐飲質(zhì)量安全問(wèn)題。截至目前，共開(kāi)展學(xué)校食堂“餐飲安全你我同查”活動(dòng)8次，其中1次采取“視頻+圖文”的形式實(shí)時(shí)直播。充分調(diào)動(dòng)新聞媒體、家長(zhǎng)委員會(huì)和廣大師生等各方積極性，凝聚起維護(hù)校園食品安全的強(qiáng)大合力，構(gòu)建起學(xué)校自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障的校園食品安全社會(huì)共治格局。
