經(jīng)過兩天碩果累累的演講和討論，第五屆良食峰會(huì)于2021年9月12日上午9點(diǎn)迎來了最后一個(gè)分論壇：食物教育論壇。
UNFSS-AT2 中國行動(dòng)平臺(tái)食物教育網(wǎng)絡(luò)的執(zhí)行秘書長崔雪女士作為論壇主持人，介紹了本次論壇三大板塊及其核心主題，邀請(qǐng)并感謝嘉賓和觀眾分別從食物角度和教育角度貢獻(xiàn)對(duì)可持續(xù)食物教育的思考和實(shí)踐。
UNFSS-AT2 中國行動(dòng)平臺(tái)食物教育網(wǎng)絡(luò)執(zhí)行秘書長 崔雪女士
一、主旨演講
峰會(huì)主辦方代表良食基金執(zhí)行長侯兵女士首先發(fā)言，侯兵女士回顧了良食基金的發(fā)展史與行動(dòng)理念：秉承著“植物領(lǐng)先”、“動(dòng)物福利”、“健康飲食”和“提升知食力”的態(tài)度，通過公眾傳播、研究教育、商業(yè)參與和公共政策四大途徑，為“同一世界，同一健康”的愿景努力著。良食基金和 UNFSS-AT2 中國行動(dòng)平臺(tái)食物教育網(wǎng)絡(luò)，愿意盡最大的力量，支持和推動(dòng)國內(nèi)可持續(xù)食物教育的發(fā)展。
良食基金執(zhí)行長 侯兵女士
美國約翰·霍普金斯大學(xué)“宜居未來中心”高級(jí)項(xiàng)目官員 Becky Ramsing 從“教育”的定義切入，詳談通過教育推動(dòng)食物系統(tǒng)變革的必要性：放眼全球，就會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)下的食物問題，與氣候變化、環(huán)境污染、生物多樣性銳減、疾病肆發(fā)都一環(huán)扣一環(huán)緊密相連，這些需要更多的公眾了解并采取行動(dòng)。
接下來，Becky 介紹了食物教育的實(shí)踐路徑：首先要給人以啟發(fā)，將知識(shí)和反饋都融入教育中，讓食物教育更加場景化和生活化。談到星球健康飲食的具體實(shí)踐，Becky 認(rèn)為最重要的還是價(jià)值觀的養(yǎng)成，比如在校園食堂中引入“蔬適周一”，結(jié)合社區(qū)和地方機(jī)構(gòu)雙管齊下，讓植物性飲食成為人們更好的選擇。
接下來，Becky 介紹了食物教育的實(shí)踐路徑：首先要給人以啟發(fā)，將知識(shí)和反饋都融入教育中，讓食物教育更加場景化和生活化。談到星球健康飲食的具體實(shí)踐，Becky 認(rèn)為最重要的還是價(jià)值觀的養(yǎng)成，比如在校園食堂中引入“蔬適周一”，結(jié)合社區(qū)和地方機(jī)構(gòu)雙管齊下，讓植物性飲食成為人們更好的選擇。
美國約翰·霍普金斯大學(xué)“宜居未來中心”
高級(jí)項(xiàng)目官員 Becky Ramsing
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔博士給論壇帶來了關(guān)于國內(nèi)食育發(fā)展戰(zhàn)略的思考。未來食物教育需要從四個(gè)維度處理好十大關(guān)系，其中四個(gè)維度包括：主體、空間、時(shí)間和行動(dòng)；十大關(guān)系中值得注意的是，處理好人與食物、學(xué)校與家庭、傳承與開放等，以科學(xué)研究與實(shí)踐相結(jié)合，推動(dòng)食育體系化、規(guī)范化發(fā)展。建國以來，中國的貧困兒童飲食問題正在逐步解決，但其他問題也開始浮現(xiàn)，比如由于肉類攝入過量，缺乏運(yùn)動(dòng)等原因?qū)е碌姆逝趾蜖I養(yǎng)不均衡。
光填飽肚子是不夠的，更需要吃得均衡。劉曉潔博士的團(tuán)隊(duì)與九陽公益基金等社會(huì)力量合作，開創(chuàng)了多個(gè)食物教育試點(diǎn)。由專家輸出前沿理論，一線教師教研和帶領(lǐng)，共同為學(xué)生上課，增強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)禺?dāng)季飲食文化、傳統(tǒng)習(xí)俗的認(rèn)知，也帶孩子們親身體驗(yàn)食物從種植到烹飪、從土地到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)。
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員 劉曉潔博士
中國兒童中心兒童健康與營養(yǎng)研究中心主任夏蕊女士進(jìn)行了以“啟迪飲食智慧，開創(chuàng)健康未來”為主題的發(fā)言，介紹了中國兒童中心的食育實(shí)踐。
食育是一門跨學(xué)科的學(xué)問，研究中心打造的食理、食安、食源和食節(jié)四部曲課程帶孩子從種植到收獲食物，再到制作和品嘗少油鹽糖的佳肴，最后再通過運(yùn)動(dòng)消耗食物，親身體會(huì)食物的來之不易和歸之自然。這樣可感、可知、可參與、可體驗(yàn)的課程潛移默化幫助孩子樹立了對(duì)自身健康和生態(tài)環(huán)境都有益的價(jià)值觀。
哈佛不僅與外包供應(yīng)商有頻繁交流，對(duì)內(nèi)也會(huì)招募學(xué)生親自在當(dāng)?shù)剞r(nóng)場考察和實(shí)操，將校外的知識(shí)帶回校內(nèi)的餐廳，廣為傳播。有趣的是，學(xué)校采用貼環(huán)保標(biāo)簽的方式讓選擇每種食物對(duì)環(huán)境造成的影響一目了然，比如說蔬菜就貼綠色，而紅肉就貼紅色，各自象征環(huán)保等級(jí)的高低。這樣的方法還有更多創(chuàng)新，哈佛也希望能啟發(fā)到世界其它高校和機(jī)構(gòu)。
總的來說，教育并非局限于課堂，孩子未來成人，去各行各業(yè)找工作，去積極影響身邊的人，這時(shí)如果他們能有一個(gè)健康的食物觀，那么社會(huì)的飲食氛圍也會(huì)更加健康。
MMVW 由14名清華附中國際學(xué)校的高中生組成，希望通過推廣更加環(huán)保的植物性飲食來保護(hù)我們的地球免受過度肉類生產(chǎn)、森林砍伐、資源浪費(fèi)所造成的危害。
MMVW鼓勵(lì)大家在生活中更多地嘗試植物性飲食，在每周一、周三素食。同時(shí)他們也與學(xué)校餐廳多次溝通，嘗試設(shè)立素食窗口，讓每個(gè)人都能享有一個(gè)健康、環(huán)保、營養(yǎng)的素食選擇。此外，MMVW也積極和學(xué)校其他不同的可持續(xù)項(xiàng)目合作，力圖構(gòu)建一個(gè)學(xué)生項(xiàng)目之間互幫互助的網(wǎng)絡(luò)。
清華附中國際學(xué)校11年級(jí)在校生 MMVW 項(xiàng)目發(fā)起人李登元同學(xué)
上海綠色光年環(huán)保服務(wù)中心副秘書長 謝楠楠女士
在堆肥項(xiàng)目中，學(xué)校一角被改造成食物花園，所有廚余和植物殘枝放在里面，覆土引蚯，栽種花卉，美觀又環(huán)保。因?yàn)閷W(xué)生可以親自參與到循環(huán)再用的過程中來，他們慢慢就會(huì)養(yǎng)成終身的習(xí)慣，這是邁向零廢棄、零污染的第一步。
南京樸育生態(tài)科技有限公司創(chuàng)始人 張敏先生
劉凡女士的理念之一是成人和環(huán)境對(duì)孩子的影響力不容小覷，孩子的周圍都是成人，成人也應(yīng)該學(xué)習(xí)食育，才能更好的引導(dǎo)孩子。
在課程中，劉女士談到一座感恩之塔：我們作為人類，吃得最雜，站在塔頂，但這也正代表我們應(yīng)該感恩的生命最多。食物是一種媒介歷史、文化、社會(huì)、未來，都在小小一碗飯菜中。
華夏，茶之大國也，香苦四季，皆宜品茶。在課程中，小龍老師問到，是人隨茶走還是茶隨人走呢？其實(shí)不需要特定的答案，因?yàn)橐姴枰娂阂娮匀唬咽侨瞬枳詈椭C的相處模式了。茶于各時(shí)節(jié)生長有別，而茶藝依人依樹能誕生獨(dú)到的茶味，五感之上，茶讓人品出品行與思想，用這品行與思想感化更多的人。這正是對(duì)“茶生于自然，人亦生于自然”的最好詮釋。
三、圓桌討論
圓桌討論由UNFSS-AT2食物教育網(wǎng)絡(luò)副秘書長倪歡女士擔(dān)任主持人。
邀請(qǐng)到中國教育科學(xué)研究院黃瓊女士，道禾教育創(chuàng)始人、臺(tái)灣實(shí)驗(yàn)教育聯(lián)盟理事長曾國俊先生，北京可持續(xù)發(fā)展教育協(xié)會(huì)互聯(lián)網(wǎng)以及跨學(xué)科專業(yè)委員會(huì)秘書長姚峰女士，杭州“食話”創(chuàng)始人吳敏女士。
圓桌討論的議題圍繞“如何搭建推動(dòng)可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的全國性食物教育網(wǎng)絡(luò)”展開，主持人和嘉賓在50分鐘的時(shí)間里進(jìn)行了高質(zhì)量的精彩對(duì)話。
第一輪對(duì)話圍繞“食物教育的受眾方”展開。
黃瓊老師通過對(duì)可持續(xù)發(fā)展教育領(lǐng)域的長期觀察和思考發(fā)現(xiàn)，食物是非常好的教育載體，因?yàn)樗P(guān)乎每一個(gè)人的生活。食育的受眾方實(shí)為全人類，而且不僅是現(xiàn)在這一批人，更有未來的人。想要實(shí)現(xiàn)真正的“永續(xù)”，一定要有一個(gè)傳承的環(huán)節(jié)。
曾國俊老師表示，從根本上改良生活，就需要改良食物的家——土壤。幾十年前，人們看似吃得不如今天好，但那時(shí)的土壤卻遠(yuǎn)比當(dāng)今有機(jī)、自然。現(xiàn)在拎一批土能測(cè)出50多種工業(yè)元素，在這樣的環(huán)境下種出的食物，雖是外表無差甚至更好看，質(zhì)量卻是急轉(zhuǎn)直下。
所以要談食育的受眾，便一定要涉及到青年人，帶領(lǐng)他們一起改良土壤，然后分享經(jīng)驗(yàn)給社區(qū)，給同學(xué)朋友，最終給家庭。如果每個(gè)家庭都能意識(shí)到問題的話，那社會(huì)自然也就意識(shí)到了。
姚峰老師提到，如今的食育呈現(xiàn)“三多一少”的趨勢(shì)：參與人數(shù)多，相關(guān)課程多，口號(hào)理念多，但是深度卻明顯不夠。食物和生活緊密相連，應(yīng)該鼓勵(lì)大家積極創(chuàng)新。比如，屋頂綠化和花園，利用校園一角開展相關(guān)項(xiàng)目，增強(qiáng)跨學(xué)科的教育，都是不錯(cuò)的主意。
吳敏老師則從媒體人的角度剖析了多方利益。作為研發(fā)者，考慮的可能是對(duì)大眾的吸引力；作為資助方，考慮的可能是投入成本的問題；作為消費(fèi)者，考慮的可能又是另外不同的方面。
一個(gè)有趣的例子是“丑食派對(duì)”：顧客關(guān)心食物的顏值，那么就讓體驗(yàn)者現(xiàn)場參觀那些外表不好看的食物如何被廚師制成色香味俱全的佳肴。以這樣的方式，顧客打破了原有的偏見，廚師挑戰(zhàn)了新的配方，派對(duì)舉辦方也能增加曝光率，引起更多人關(guān)注可持續(xù)飲食的話題。
嘉賓們的見解很能體現(xiàn)食物領(lǐng)域的跨界和多樣性，著實(shí)令人振奮不已。有了第一輪圓桌的鋪墊，第二輪的對(duì)話便直奔“如何實(shí)際搭建教育體系”的主題。
說起食育體系，黃瓊老師思路清晰：第一是“食育食育，自然得育人”。第二是少說教，多實(shí)踐，。第三是得遵科學(xué)，莫走極端，積極教學(xué)。最后則是得有開放的心態(tài)，向各行各界學(xué)習(xí)，而不是局限于學(xué)校的范圍。
曾國俊老師建議：要搭建有效的體系，家庭的改變是個(gè)重要的環(huán)節(jié)。孩子若是能有更多機(jī)會(huì)去實(shí)踐，更多平臺(tái)和媒介去分享(比如紀(jì)錄片，影片，雜志等)，他們積極性提高，就更容易帶動(dòng)整個(gè)家庭投入到實(shí)踐中。
吳敏老師走到農(nóng)田邊上與大家分享：聆聽訴求是第一步，有了聆聽，對(duì)方才有了動(dòng)力。接下來還要結(jié)合時(shí)下潮流的議題，比如說最近的雙碳雙減政策。一個(gè)辦法是，政策一出便以短視頻的方式向大眾普及，在其中加入對(duì)可持續(xù)發(fā)展飲食的見解，這樣就能更快更多更深地影響社會(huì)各界。
接下來，嘉賓們就當(dāng)下“雙減政策”對(duì)食物教育網(wǎng)絡(luò)搭建的影響進(jìn)行了討論：
黃老師表示了自己的關(guān)切：通常，大家會(huì)因?yàn)槭秤皇强荚嚳颇浚X得與自己無關(guān)就不重視，所以食育一定要走出校園的范圍，滲透到生活的方方面面。開展一些課后活動(dòng)，地方政府出臺(tái)方針等等。也可以引入第三方機(jī)構(gòu)，分擔(dān)人力、資金成本和壓力。
曾老師再次強(qiáng)調(diào)做食物教育，追求的是“求難、求慢、求拙、求少，少則得，多則惑”。中國的地大物博應(yīng)該好好地利用起來，每一寸土壤都會(huì)呼吸，教育工作者帶領(lǐng)大眾去跟土壤產(chǎn)生溝通和連結(jié)，從中收獲的喜悅會(huì)鼓舞學(xué)生們看到生命循環(huán)和食物的滋養(yǎng)，進(jìn)而滋養(yǎng)到自己的身體和心靈。
吳老師建議，食育工作者不必單打獨(dú)斗，聚集起來，相互學(xué)習(xí)相互建議，才能讓可持續(xù)發(fā)展的議題擴(kuò)展到全國的每一個(gè)角落。再者，一定要努力促進(jìn)地方政府的了解，爭取支持與協(xié)作，每一個(gè)地方做好了，那中國這個(gè)大家庭自然會(huì)更好。第三則是影響輻射力和成本的平衡。最好的平衡之法便是帶動(dòng)社群和廣大志愿者，用現(xiàn)代數(shù)字科技省時(shí)省力又精準(zhǔn)快地傳播信息，喚醒更多的可持續(xù)傳承人。
食育一定要喚醒更多參與者。——黃瓊
食物“永續(xù)”不是推出來，喊出來，而是真實(shí)快樂地活出來。——曾國俊
以食物為載體，以文化為核心。尊重自然，和諧永續(xù)。——吳敏
至此，為期兩天半的第五屆良食峰會(huì)到此正式結(jié)束。本屆峰會(huì)是食物教育論壇的首次公開亮相，能夠點(diǎn)燃如此有趣的交流，實(shí)為峰會(huì)落下了完美的終章。
食物教育論壇結(jié)束了，但推動(dòng)國內(nèi)可持續(xù)食物教育的征程剛剛開始，祝愿所有踐行可持續(xù)食物理念的同路伙伴，難行能行，期待食物教育播撒的每一顆種子在未來都能生根發(fā)芽、枝繁葉茂。
