家庭食育從哪里開始？從教育空間來(lái)看，答案其實(shí)很簡(jiǎn)單——從廚房出發(fā)。
日本福岡一位身患絕癥的媽媽安武千惠，知道自己不久于人世，便在廚房里給年僅5歲的女兒阿花開始了家庭飲食教育。在阿花過5歲生日的時(shí)候，她送給女兒一條做飯穿的圍裙，然后在廚房教她拿起菜刀切菜、洗菜，學(xué)習(xí)如何做早飯。千惠媽媽后來(lái)不幸去世，但是她教會(huì)了女兒生命中最重要的技能——做飯，實(shí)現(xiàn)了她生前的意愿：“會(huì)做飯意味著能活下去，學(xué)習(xí)可以放在第二位。只要身體健康，能夠自食其力，將來(lái)無(wú)論走到哪里做什么，都能活下去。”媽媽去世后，年幼的阿花每天早上6點(diǎn)就起床忙碌——洗臉、喂狗、散步、洗手、做醬湯、做早飯、吃早飯……她不僅自己做飯照顧自己，還每天給沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“愛心飯”——安慰、照顧爸爸，讓爸爸振作起來(lái)——千惠媽媽教阿花做飯的初衷都實(shí)現(xiàn)了。
我也是在廚房跟著母親學(xué)會(huì)了做飯。在我大學(xué)畢業(yè)開始踏上工作崗位時(shí)，媽媽告誡我以后要學(xué)會(huì)照顧自己與他人，必須學(xué)會(huì)做飯。然后，她把我叫到廚房，給我示范如何做飯與炒菜，以及告訴我關(guān)于火候等要領(lǐng)細(xì)節(jié)。“記住這些，很簡(jiǎn)單，你自己動(dòng)動(dòng)手就會(huì)了。”從此，我開始對(duì)廚房產(chǎn)生興趣。
在廚房里，子女隨父母或其他長(zhǎng)輩學(xué)做飯，這是中外家庭飲食教育的良好傳統(tǒng)，可惜的是，在現(xiàn)代餐飲業(yè)、食品工業(yè)與便捷的外賣的影響下，越來(lái)越多的年輕人把“飲食自主權(quán)”交到了餐廳與外賣手中，很多都不會(huì)自己做飯了。從自家廚房，向父母、奶奶或姥姥學(xué)習(xí)烹調(diào)，是家庭飲食教育的良好開端，而良好的開端就是成功的一半。
巧媳婦難為無(wú)米之炊，要做飯，就得有食材，食材是飲食之本。家庭飲食教育的核心之一在于采購(gòu)安全而健康的食材。不僅國(guó)家在強(qiáng)調(diào)食物全程可追溯，很多民眾也在盡量縮短土地與餐桌之間的距離，通過農(nóng)夫市集、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)、消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)等方式從農(nóng)場(chǎng)或生產(chǎn)者手中直接采購(gòu)各種食材。我在國(guó)外訪學(xué)的過程中，發(fā)現(xiàn)歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家的“農(nóng)夫市集”十分普及，哈佛大學(xué)科學(xué)中心前面的草坪就是哈佛農(nóng)夫市集所在地，每個(gè)小鎮(zhèn)或較大的社區(qū)都有自己的農(nóng)夫市集。我在瑞士的莫日爾小鎮(zhèn)就逛過當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)夫市集，從鮮花、新鮮蔬菜、水果與面包奶酪，到現(xiàn)場(chǎng)制作的各種美食與點(diǎn)心，還有各種手作日用品，應(yīng)有盡有。與過去逛鄉(xiāng)鎮(zhèn)大的集市一樣，一逛就是半天或一天，在這里，遠(yuǎn)近的農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)夫或各種生產(chǎn)者都帶貨趕集，給周邊居民帶來(lái)了新鮮而安全的食材。現(xiàn)在，我國(guó)很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都恢復(fù)了集市，而大城市也紛紛建立了自己的有機(jī)農(nóng)夫市集，我自己常去北京三元橋的北京農(nóng)夫市集購(gòu)買有機(jī)食材。
當(dāng)然，有條件的家庭，可以自己種植一些蔬菜瓜果。但家庭種植需要一定的空間，比如，在陽(yáng)臺(tái)，門前房后的空地或院子，或者在郊區(qū)租用都市菜園。甚至沒有院子或菜園的家庭，也可以利用有限空間進(jìn)行種植。美國(guó)退休工程師梅爾·巴塞洛繆（Mel Bartholomew）發(fā)明的“一米菜園”模式，讓人在任何時(shí)間、環(huán)境與地區(qū)進(jìn)行種菜變?yōu)榱丝赡堋?ldquo;一米菜園”主要采用深度15厘米，長(zhǎng)1米左右的種植箱，并用網(wǎng)格分割成為四格、九格或十六格，種植者無(wú)須踏進(jìn)種植箱，伸出手臂就進(jìn)行所有種植動(dòng)作。家里若沒有陽(yáng)臺(tái)，有窗戶就可以，在窗戶下面設(shè)置這種一米左右的種植箱，就可以開始家庭種植。而在種植的過程中，讓孩子參與進(jìn)來(lái)，可以讓孩子萌生對(duì)自然的敬畏、對(duì)食材的尊重。
種植、烹調(diào)與進(jìn)餐是飲食教育三大內(nèi)容。種植在陽(yáng)臺(tái)或院子，烹調(diào)在廚房，那么進(jìn)餐的教育場(chǎng)所就是餐桌。進(jìn)餐禮儀、珍惜食物、節(jié)約糧食、改善親子關(guān)系與傳承飲食法則等很多內(nèi)容都可以圍繞餐桌進(jìn)行，尤其在一些重要的家庭活動(dòng)中，一家人圍繞在配有鮮花與蠟燭的餐桌上，品嘗著當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐拿朗常@些活動(dòng)本身就是一堂家庭飲食教育的盛宴。
過去幾乎家家都在房前屋后種菜，我們擁有家庭飲食教育的優(yōu)良傳統(tǒng)，現(xiàn)在應(yīng)該繼承這種傳統(tǒng)，親教子學(xué)，把陽(yáng)臺(tái)變?yōu)椴藞@，把廚房變成教室，把餐桌化為課桌，復(fù)興當(dāng)代家庭食育。（作者單位：北京師范大學(xué)教育學(xué)部）
日本福岡一位身患絕癥的媽媽安武千惠，知道自己不久于人世，便在廚房里給年僅5歲的女兒阿花開始了家庭飲食教育。在阿花過5歲生日的時(shí)候，她送給女兒一條做飯穿的圍裙，然后在廚房教她拿起菜刀切菜、洗菜，學(xué)習(xí)如何做早飯。千惠媽媽后來(lái)不幸去世，但是她教會(huì)了女兒生命中最重要的技能——做飯，實(shí)現(xiàn)了她生前的意愿：“會(huì)做飯意味著能活下去，學(xué)習(xí)可以放在第二位。只要身體健康，能夠自食其力，將來(lái)無(wú)論走到哪里做什么，都能活下去。”媽媽去世后，年幼的阿花每天早上6點(diǎn)就起床忙碌——洗臉、喂狗、散步、洗手、做醬湯、做早飯、吃早飯……她不僅自己做飯照顧自己，還每天給沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“愛心飯”——安慰、照顧爸爸，讓爸爸振作起來(lái)——千惠媽媽教阿花做飯的初衷都實(shí)現(xiàn)了。
我也是在廚房跟著母親學(xué)會(huì)了做飯。在我大學(xué)畢業(yè)開始踏上工作崗位時(shí)，媽媽告誡我以后要學(xué)會(huì)照顧自己與他人，必須學(xué)會(huì)做飯。然后，她把我叫到廚房，給我示范如何做飯與炒菜，以及告訴我關(guān)于火候等要領(lǐng)細(xì)節(jié)。“記住這些，很簡(jiǎn)單，你自己動(dòng)動(dòng)手就會(huì)了。”從此，我開始對(duì)廚房產(chǎn)生興趣。
在廚房里，子女隨父母或其他長(zhǎng)輩學(xué)做飯，這是中外家庭飲食教育的良好傳統(tǒng)，可惜的是，在現(xiàn)代餐飲業(yè)、食品工業(yè)與便捷的外賣的影響下，越來(lái)越多的年輕人把“飲食自主權(quán)”交到了餐廳與外賣手中，很多都不會(huì)自己做飯了。從自家廚房，向父母、奶奶或姥姥學(xué)習(xí)烹調(diào)，是家庭飲食教育的良好開端，而良好的開端就是成功的一半。
巧媳婦難為無(wú)米之炊，要做飯，就得有食材，食材是飲食之本。家庭飲食教育的核心之一在于采購(gòu)安全而健康的食材。不僅國(guó)家在強(qiáng)調(diào)食物全程可追溯，很多民眾也在盡量縮短土地與餐桌之間的距離，通過農(nóng)夫市集、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)、消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)等方式從農(nóng)場(chǎng)或生產(chǎn)者手中直接采購(gòu)各種食材。我在國(guó)外訪學(xué)的過程中，發(fā)現(xiàn)歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家的“農(nóng)夫市集”十分普及，哈佛大學(xué)科學(xué)中心前面的草坪就是哈佛農(nóng)夫市集所在地，每個(gè)小鎮(zhèn)或較大的社區(qū)都有自己的農(nóng)夫市集。我在瑞士的莫日爾小鎮(zhèn)就逛過當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)夫市集，從鮮花、新鮮蔬菜、水果與面包奶酪，到現(xiàn)場(chǎng)制作的各種美食與點(diǎn)心，還有各種手作日用品，應(yīng)有盡有。與過去逛鄉(xiāng)鎮(zhèn)大的集市一樣，一逛就是半天或一天，在這里，遠(yuǎn)近的農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)夫或各種生產(chǎn)者都帶貨趕集，給周邊居民帶來(lái)了新鮮而安全的食材。現(xiàn)在，我國(guó)很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都恢復(fù)了集市，而大城市也紛紛建立了自己的有機(jī)農(nóng)夫市集，我自己常去北京三元橋的北京農(nóng)夫市集購(gòu)買有機(jī)食材。
當(dāng)然，有條件的家庭，可以自己種植一些蔬菜瓜果。但家庭種植需要一定的空間，比如，在陽(yáng)臺(tái)，門前房后的空地或院子，或者在郊區(qū)租用都市菜園。甚至沒有院子或菜園的家庭，也可以利用有限空間進(jìn)行種植。美國(guó)退休工程師梅爾·巴塞洛繆（Mel Bartholomew）發(fā)明的“一米菜園”模式，讓人在任何時(shí)間、環(huán)境與地區(qū)進(jìn)行種菜變?yōu)榱丝赡堋?ldquo;一米菜園”主要采用深度15厘米，長(zhǎng)1米左右的種植箱，并用網(wǎng)格分割成為四格、九格或十六格，種植者無(wú)須踏進(jìn)種植箱，伸出手臂就進(jìn)行所有種植動(dòng)作。家里若沒有陽(yáng)臺(tái)，有窗戶就可以，在窗戶下面設(shè)置這種一米左右的種植箱，就可以開始家庭種植。而在種植的過程中，讓孩子參與進(jìn)來(lái)，可以讓孩子萌生對(duì)自然的敬畏、對(duì)食材的尊重。
種植、烹調(diào)與進(jìn)餐是飲食教育三大內(nèi)容。種植在陽(yáng)臺(tái)或院子，烹調(diào)在廚房，那么進(jìn)餐的教育場(chǎng)所就是餐桌。進(jìn)餐禮儀、珍惜食物、節(jié)約糧食、改善親子關(guān)系與傳承飲食法則等很多內(nèi)容都可以圍繞餐桌進(jìn)行，尤其在一些重要的家庭活動(dòng)中，一家人圍繞在配有鮮花與蠟燭的餐桌上，品嘗著當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐拿朗常@些活動(dòng)本身就是一堂家庭飲食教育的盛宴。
過去幾乎家家都在房前屋后種菜，我們擁有家庭飲食教育的優(yōu)良傳統(tǒng)，現(xiàn)在應(yīng)該繼承這種傳統(tǒng)，親教子學(xué)，把陽(yáng)臺(tái)變?yōu)椴藞@，把廚房變成教室，把餐桌化為課桌，復(fù)興當(dāng)代家庭食育。（作者單位：北京師范大學(xué)教育學(xué)部）
