“我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和飲食消費(fèi)加快進(jìn)入滿足營(yíng)養(yǎng)健康需求的新階段，提供更加平衡、更加充分的農(nóng)產(chǎn)品供給和食物營(yíng)養(yǎng)保障，是新時(shí)期推進(jìn)現(xiàn)代化發(fā)展的新任務(wù)。”全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)指出，適應(yīng)形勢(shì)的變化，因勢(shì)利導(dǎo)地發(fā)展，需要準(zhǔn)確把握營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和飲食消費(fèi)的概念內(nèi)涵，客觀分析面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，有效謀劃推進(jìn)路徑策略。
營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工是指以滿足人們營(yíng)養(yǎng)需要、膳食習(xí)慣與消費(fèi)方式為目的，以最大程度保留和提升食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、保證食品全年穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)、生物、物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)、智能制造等多學(xué)科融合創(chuàng)新，將食用農(nóng)產(chǎn)品原料制成各種食物的活動(dòng)。同時(shí)也包括應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對(duì)新食物資源進(jìn)行調(diào)質(zhì)改性處理，開發(fā)針對(duì)群體營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、精準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)等不同需求的新資源食品。
為推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工業(yè)發(fā)展，還要基于人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代食品智能制造和數(shù)字化技術(shù)，研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應(yīng)用場(chǎng)景的智能化裝備，實(shí)現(xiàn)食品制造的智能化升級(jí)。
營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物消費(fèi)是指，以人類膳食營(yíng)養(yǎng)健康研究成果為支撐，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)援助、健康飲食環(huán)境塑造、飲食文化傳承創(chuàng)新等措施，引導(dǎo)居民正視自身營(yíng)養(yǎng)健康狀況，擯棄不健康的飲食陋習(xí)，培養(yǎng)健康、科學(xué)、理性的膳食結(jié)構(gòu)和負(fù)責(zé)任的消費(fèi)習(xí)慣，提高膳食質(zhì)量，形成既有中華飲食文明特色，又有現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說(shuō)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)建設(shè)在生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)：食物生產(chǎn)供給結(jié)構(gòu)調(diào)整滯后，供給質(zhì)量亟待提高；營(yíng)養(yǎng)型加工技術(shù)發(fā)展滯后，綜合利用水平不高；食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)需求不匹配，城鄉(xiāng)之間發(fā)展不均衡。
為此，陳萌山提出了營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)加工消費(fèi)的路徑。
首先，大力加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新和農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。要加快育種創(chuàng)新，將營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)納入育種目標(biāo)，建立包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)在內(nèi)的綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，加快培育更多營(yíng)養(yǎng)密度高的動(dòng)植物新品種，推動(dòng)種業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。要抓緊構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，優(yōu)先制定一批技術(shù)條件成熟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的示范性標(biāo)準(zhǔn)，逐步研究出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)通用技術(shù)準(zhǔn)則與規(guī)范，推動(dòng)政府部門加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的支持力度，鼓勵(lì)相關(guān)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)與食品企業(yè)積極制定營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)與食物生產(chǎn)加快向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型升級(jí)。
其次，大力提倡適度加工、精準(zhǔn)加工，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工減損增效。要系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品與食品在產(chǎn)地初加工、保鮮、儲(chǔ)藏、二次加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新提供理論支撐。
再次，大力推進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)普及和居民食物消費(fèi)引導(dǎo)。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規(guī)范，推動(dòng)吃的科學(xué)和吃的文明。著力加強(qiáng)食物消費(fèi)引導(dǎo)，完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)體系，改造提升預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，推廣食品正面包裝（FOP）標(biāo)簽和生鮮農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系；積極探索通過(guò)營(yíng)養(yǎng)稅收、補(bǔ)貼等工具限制不健康食品消費(fèi)，改善居民食物消費(fèi)選擇行為。要著力改善食物消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、集中供餐單位積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂、餐廳創(chuàng)建，推行營(yíng)養(yǎng)配餐和個(gè)性化定制，引導(dǎo)居民科學(xué)飲食、綠色消費(fèi)、負(fù)責(zé)任消費(fèi)，加快形成具有中國(guó)特色的健康膳食模式，為健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施提供堅(jiān)實(shí)支撐。
營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工是指以滿足人們營(yíng)養(yǎng)需要、膳食習(xí)慣與消費(fèi)方式為目的，以最大程度保留和提升食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、保證食品全年穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)、生物、物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)、智能制造等多學(xué)科融合創(chuàng)新，將食用農(nóng)產(chǎn)品原料制成各種食物的活動(dòng)。同時(shí)也包括應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對(duì)新食物資源進(jìn)行調(diào)質(zhì)改性處理，開發(fā)針對(duì)群體營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、精準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)等不同需求的新資源食品。
為推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工業(yè)發(fā)展，還要基于人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代食品智能制造和數(shù)字化技術(shù)，研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應(yīng)用場(chǎng)景的智能化裝備，實(shí)現(xiàn)食品制造的智能化升級(jí)。
營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物消費(fèi)是指，以人類膳食營(yíng)養(yǎng)健康研究成果為支撐，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)援助、健康飲食環(huán)境塑造、飲食文化傳承創(chuàng)新等措施，引導(dǎo)居民正視自身營(yíng)養(yǎng)健康狀況，擯棄不健康的飲食陋習(xí)，培養(yǎng)健康、科學(xué)、理性的膳食結(jié)構(gòu)和負(fù)責(zé)任的消費(fèi)習(xí)慣，提高膳食質(zhì)量，形成既有中華飲食文明特色，又有現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說(shuō)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)建設(shè)在生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)：食物生產(chǎn)供給結(jié)構(gòu)調(diào)整滯后，供給質(zhì)量亟待提高；營(yíng)養(yǎng)型加工技術(shù)發(fā)展滯后，綜合利用水平不高；食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)需求不匹配，城鄉(xiāng)之間發(fā)展不均衡。
為此，陳萌山提出了營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)加工消費(fèi)的路徑。
首先，大力加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新和農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。要加快育種創(chuàng)新，將營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)納入育種目標(biāo)，建立包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)在內(nèi)的綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，加快培育更多營(yíng)養(yǎng)密度高的動(dòng)植物新品種，推動(dòng)種業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。要抓緊構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，優(yōu)先制定一批技術(shù)條件成熟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的示范性標(biāo)準(zhǔn)，逐步研究出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)通用技術(shù)準(zhǔn)則與規(guī)范，推動(dòng)政府部門加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的支持力度，鼓勵(lì)相關(guān)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)與食品企業(yè)積極制定營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)與食物生產(chǎn)加快向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型升級(jí)。
其次，大力提倡適度加工、精準(zhǔn)加工，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工減損增效。要系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品與食品在產(chǎn)地初加工、保鮮、儲(chǔ)藏、二次加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新提供理論支撐。
再次，大力推進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)普及和居民食物消費(fèi)引導(dǎo)。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規(guī)范，推動(dòng)吃的科學(xué)和吃的文明。著力加強(qiáng)食物消費(fèi)引導(dǎo)，完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)體系，改造提升預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，推廣食品正面包裝（FOP）標(biāo)簽和生鮮農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系；積極探索通過(guò)營(yíng)養(yǎng)稅收、補(bǔ)貼等工具限制不健康食品消費(fèi)，改善居民食物消費(fèi)選擇行為。要著力改善食物消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、集中供餐單位積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂、餐廳創(chuàng)建，推行營(yíng)養(yǎng)配餐和個(gè)性化定制，引導(dǎo)居民科學(xué)飲食、綠色消費(fèi)、負(fù)責(zé)任消費(fèi)，加快形成具有中國(guó)特色的健康膳食模式，為健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施提供堅(jiān)實(shí)支撐。
