為有效預(yù)防和控制食用四季豆導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生，近日，云南省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室、云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)、云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《食用四季豆安全風(fēng)險(xiǎn)警示》，保障人民群眾身體健康和生命安全。
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食用四季豆安全風(fēng)險(xiǎn)警示
今年以來，我省多地陸續(xù)發(fā)生多起因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径箤?dǎo)致多人食物中毒事件，且多發(fā)生在單位、建筑工地等集體食堂，給消費(fèi)者正常生活造成一定影響。為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布以下安全風(fēng)險(xiǎn)警示。
一、學(xué)校食堂，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。相關(guān)行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo)，嚴(yán)防群體性中毒事件。
二、其他餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好四季豆采購關(guān)，建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。
三、廣大群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。
四、各地要加強(qiáng)預(yù)防四季豆中毒相關(guān)知識(shí)宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識(shí),掌握正確的烹調(diào)方法。
五、食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀,應(yīng)盡早到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
一、學(xué)校食堂，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。相關(guān)行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo)，嚴(yán)防群體性中毒事件。
二、其他餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好四季豆采購關(guān)，建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。
三、廣大群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。
四、各地要加強(qiáng)預(yù)防四季豆中毒相關(guān)知識(shí)宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識(shí),掌握正確的烹調(diào)方法。
五、食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀,應(yīng)盡早到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
四季豆相關(guān)科普知識(shí)
四季豆是豆科菜豆的栽培品種，為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等，營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮嫩可口而廣受歡迎，但因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟l(fā)的食物中毒事件常有發(fā)生。
致病因子：生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。紅細(xì)胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血，引起強(qiáng)烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在于豆莢外皮中，此類皂苷對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。
臨床表現(xiàn)：中毒癥狀多發(fā)生在進(jìn)食后30分鐘至5小時(shí),發(fā)病初期多感胃部不適,繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主,部分病人會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等癥狀,重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。
預(yù)防措施：預(yù)防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。集體用餐不宜加工食用四季豆，謹(jǐn)防集體性中毒事件發(fā)生。
致病因子：生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。紅細(xì)胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血，引起強(qiáng)烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在于豆莢外皮中，此類皂苷對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。
臨床表現(xiàn)：中毒癥狀多發(fā)生在進(jìn)食后30分鐘至5小時(shí),發(fā)病初期多感胃部不適,繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主,部分病人會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等癥狀,重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。
預(yù)防措施：預(yù)防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。集體用餐不宜加工食用四季豆，謹(jǐn)防集體性中毒事件發(fā)生。
