薩爾瓦多的一名教師、多米尼加共和國的一名學生和危地馬拉的一位農民從未謀面，但他們的人生故事卻因同一項事業緊密相連。
他們都相信并努力發揮健康校餐的變革力量。
在薩爾瓦多阿瓦查潘省的康塞普西翁·德·阿塔科社區，對教師埃斯梅拉爾達·魯伊斯來說，在學校社區中培養健康膳食習慣起初只是一項教學任務，后來卻變成了一項使命。
2020年，埃斯梅拉爾達參加了一門關于健康及可持續學校環境建設的課程。該課程得到了可持續校餐網絡（RAES）的支持，并在巴西—聯合國糧食及農業組織（糧農組織）國際合作計劃框架內，獲得了糧農組織、薩爾瓦多政府、巴西合作署和巴西國家教育發展基金會的技術支持。
埃斯梅拉爾達利用在這門課程中學到的知識，向學生和家長宣傳健康膳食的重要性，并將可持續實踐融入圣弗朗西斯科天主教學校的課程中。
她在學校組織了健康膳食活動和展會，專門為家長開設講座。她還組織學生和家長參觀學校菜園，讓他們了解不同食物的益處，食材的使用（其中許多食材來自本地農民），并學習如何制作健康食譜。
在菜園里，孩子們學習如何種菜、了解均衡膳食的重要性以及人與環境的聯系，同時將語言和數學技能融入“綠色課堂”。
對于埃斯梅拉爾達來說，“這些做法提高了教育質量，加強了家庭、學生和社區之間的聯系，確保健康膳食既是一種權利，也是一種日常實踐。”
這所學校從多個角度探討膳食和營養問題，正在努力改變近600名學生及其家庭的膳食習慣。
學校菜園，啟智潤心
在多米尼加共和國，像凱拉·馬里亞諾這樣的年輕學生通過在學校菜園里動手實踐，發現了食物的價值。
13歲的凱拉·賈斯米爾·馬里亞諾是多米尼加共和國蒙特普拉塔省馬塔利蒙學校的一名學生。她剛入校時，對營養學這門學科并不感興趣，但隨著她參與種植番茄和生菜等食物，她的看法發生了改變。她興致勃勃地說：“我們看到了食物漫長的生長過程，學會了如何精心照料……我認為學校里有個菜園非常重要。”
該地區已有超過23000所學校實施了可持續學校方法，馬塔利蒙學校便是其中之一。該方法由糧農組織、巴西合作署和巴西國家教育發展基金在巴西—糧農組織國際合作計劃框架內制定。在多米尼加共和國國家學生福利研究所的支持下，該方法涵蓋了學校菜園和膳食與營養教育等模塊。
通過老師們組織的講座和活動，凱拉了解了食物的產出過程，并開始接受卷心菜等之前不愛吃的蔬菜。如今，她與朋友和家人分享自己的知識，促進校園之外的健康膳食。在她的學校，社區積極參與校餐管理，家長尤為主動，由此加強了教育、家庭和健康膳食之間的聯系。包括凱拉在內，已有300名學生通過學校菜園了解并重視健康膳食。
家庭農業的重要市場
與此同時，在危地馬拉，家庭農民貝貝莉·羅德里格斯通過校餐計劃找到了穩定的市場，保障了家庭的收入，同時為成千上萬的學生提供新鮮食物。
在危地馬拉圣馬科斯省特胡特拉市，包括貝貝莉在內的29位農民在危地馬拉農業、畜牧業和食品部注冊之后，成為了特胡特拉家庭農民供應商網絡的成員，確保了穩定的收入來源。由此他們得以擴大生產，促進社區所在地方的經濟復蘇。
貝貝莉表示：“現在我不覺得有困難，因為我們已經有了穩定的市場。”
家庭農民供應商網絡為特胡特拉市的131所學校供應食材。每所學校有五名供應商，他們分階段種植以滿足學校的需求。貝貝莉表示：“這些家庭克服了挑戰，經濟狀況顯著好轉。家庭農民供應商網絡改變了我們的歷史。”
貝貝莉和她的丈夫及三個孩子分工合作，有人負責種植蔬菜和香料，有人負責每周給學校送貨，一學年36周從不間斷，目前她為五所學校共697名學生供應食材。
該網絡的成員農戶得到了聯合國項目的支持，該聯合項目由瑞典國際合作署出資，危地馬拉農業、畜牧業和食品部負責實施，聯合國糧農組織、聯合國開發計劃署、泛美衛生組織和聯合國兒童基金會提供技術支持。
拉丁美洲的校餐計劃在過去幾年不斷取得進展，受益學生人數實現了實質性增長（目前約為8030萬人），提供校餐的天數增加，制定校餐法律的國家數量增至六個，校餐計劃與家庭農民之間的聯系也更加緊密。
可持續校餐網絡有17個成員國，在聯合國糧農組織和巴西政府的支持下，該網絡正在努力加強此類項目，擴大覆蓋范圍，確保這些項目持續獲得更多資金支持，并提高校餐質量。
