近日，省教育廳、省市場監(jiān)管局印發(fā)《云南省中小學校園餐“十化”管理規(guī)定》，全流程規(guī)范管理中小學校食堂供餐、校外集中供餐及食材供應行為，保障中小學生在校用餐安全衛(wèi)生。
云南省中小學校園餐“十化”管理規(guī)定
一、審核精準化。
學校應當按照“誰錄入，誰負責”的原則，填報全國農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃信息系統(tǒng)。教育部門應當按照“誰審核，誰負責”的原則，審核學校申報的膳食補助資金，確保受益學生、補助標準、就餐天數(shù)、供餐情況真實、準確。
二、資金直達化。
將學生營養(yǎng)膳食補助資金列入轉移支付預算常態(tài)化監(jiān)督范圍，省級統(tǒng)一測算后下達至各縣（市、區(qū)），各地應在預算管理一體化系統(tǒng)中及時接收、登錄和下達預算指標，保持“追蹤”標識不變。規(guī)范轉移支付資金管理使用，探索建立學生營養(yǎng)膳食補助資金專項調撥制度。
三、準入公開化。
教育部門、學校應當多渠道公開食材供應、校外供餐、食堂承包經(jīng)營等準入條件。公開招標食堂承包、校外供餐和大宗食材供應企業(yè)，通過其他合法形式遴選小宗食材供應商。邀請家長代表全程參與招標、遴選。招標、遴選結果要及時向家長、師生和社會公布。
四、食材陽光化。
學校、校外供餐企業(yè)應當多種方式公開食材品種、規(guī)格、產(chǎn)地、數(shù)量、單價、保質期和采購、運輸、儲存、加工、檢驗檢測、供貨者等信息。定期對食材供應情況進行評價，及時更換不符合要求的供應企業(yè)（商）。
五、制作標準化。
學校食堂和校外供餐企業(yè)應當規(guī)范食品加工流程，涵蓋加工人員衛(wèi)生管理、加工區(qū)域與設備管理、烹飪前準備工作、烹飪過程控制、成品貯存管理措施、食品添加劑管理等環(huán)節(jié)，明確具體要求。定期組織從業(yè)人員標準化操作培訓，及時組織新入職人員培訓，不培訓不上崗。
六、供餐規(guī)范化。
學校食堂和校外企業(yè)供餐應當規(guī)范化管理食品加工、分裝、運輸、分發(fā)等供餐流程。要符合時限和溫度要求，加工完成的食品，常溫下存放時間不得超過2小時；食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。供餐工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套，避免直接接觸食品。要合理布局就餐區(qū)域，保持食堂就餐環(huán)境整潔、通風良好，定期對食堂設施設備進行維護和清潔。
七、價格透明化。
學校食堂應當在顯著位置設置公示欄，公示每日菜譜，并詳細公示食材采購價格、菜品制作成本、成品菜價格以及伙食費標準、食堂收支情況等信息。公示信息通過校園公眾號、家長群等同步發(fā)布。
八、監(jiān)督群眾化。
教育行政部門和學校應當通過膳食監(jiān)督家長委員會、公開監(jiān)督舉報電話和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，主動接受學生、教師、家長、社會人士等各方對營養(yǎng)餐、膳食資金、食堂規(guī)范化管理和供應商、校外供餐企業(yè)選擇等全鏈條監(jiān)督，實現(xiàn)全覆蓋群眾化監(jiān)督。學校每學期至少開展一次食品安全師生滿意度測評，公開測評結果，測評結果納入對學校食品安全工作的評價。
九、督查定期化。
縣區(qū)教育、市場監(jiān)管部門每學期至少對所轄學校食堂、校外供餐企業(yè)全覆蓋檢查一次。州市教育、市場監(jiān)管部門每學期對所轄學校食堂、校外供餐企業(yè)抽查檢查不少于10%。省級隨機抽取相關單位開展監(jiān)督檢查。責任督學每月至少到學校督導一次。校長至少每周檢查食堂一次、每月分析食品安全形勢一次、每學期召開一次現(xiàn)場辦公會。
十、追責嚴肅化。
對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)或經(jīng)核實的群眾舉報的中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理各環(huán)節(jié)問題，根據(jù)職責權限及時移交相關部門辦理，嚴肅追責問責。對落實校園食品安全責任制度不力、履行監(jiān)管職責不力、推動問題整治不力的，按職責權限嚴肅處理。發(fā)生校園食品安全事故的，對事故原因進行及時深入調查、頂格處理，不僅要追究直接責任人責任，還要依法依規(guī)追究主管部門、監(jiān)管部門、學校等相關人員的領導、管理、監(jiān)督責任。
