春節(jié)將至，“年夜飯”也進入預(yù)備高峰，為了防范食品安全風(fēng)險，確保消費者過上一個幸福安康的春節(jié)，貴陽市市場監(jiān)督管理局向廣大消費者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位作出以下消費提示：
一、對廣大消費者的提示
（一）選擇正規(guī)餐館。在就餐前應(yīng)注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有效證照、是否存在超范圍經(jīng)營行為；就餐時要注意觀察分辨食品是否變質(zhì)、是否存在異物，不要吃感官性狀明顯異常和未煮熟煮透的菜肴。
（二）注重食品安全。不使用野生蘑菇、鮮黃花菜、織紋螺以及一些具有毒性或有寄生蟲風(fēng)險的產(chǎn)品；禁止食用國家明令禁止的野生動物。
（三）反對鋪張浪費。點餐時應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)適量點餐，厲行節(jié)儉，避免鋪張浪費行為，提倡文明用餐，鼓勵使用公勺公筷。
（四）維護合法權(quán)利。在消費過程中，消費者要向商家索要發(fā)票或相關(guān)購物憑證，并妥善保存證據(jù)，如遇集體性餐后惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等疑似食品安全事件應(yīng)及時就醫(yī)，并撥打12345或12315投訴舉報。
二、對餐飲服務(wù)經(jīng)營單位的提示
（一）落實食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營，嚴禁超范圍經(jīng)營。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確食品安全主體責(zé)任，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管理工作，保障服務(wù)期間食品安全。
（二）規(guī)范食品進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質(zhì)量，不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。不得購買未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
（三）嚴格落實臺賬管理。嚴格落實食品及原輔料的進貨查驗、索證索票、臺賬登記等制度，嚴審食品供應(yīng)商資質(zhì)，建立好進貨臺賬，確保食品原材料可追溯。
（四）嚴控交叉污染。堅持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格區(qū)分。
（五）規(guī)范制作過程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃，并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。
（六）強化從業(yè)人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，佩戴好潔凈的工作衣帽，取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對從業(yè)人員進行晨檢，杜絕患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務(wù)人員從事直接接觸入口食品的工作。
（七）嚴格食品儲存。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實施“五專”管理。
（八）嚴把餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。
（九）做好食品安全留樣。超過100人的聚餐時，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
（十）制定應(yīng)急預(yù)案。有針對性制定應(yīng)急預(yù)案，確保落實應(yīng)急預(yù)案和報告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報。如有發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場并及時報告。
