“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出：“體育、智育、才育即是食育。”法國(guó)啟蒙思想家盧梭曾說(shuō)：“教育的核心是怎樣看待飲食”，“懂得餐桌上的食物是怎樣來(lái)的和怎樣做的”。我國(guó)學(xué)者陳景民、鄭思思在《日本<食育基本法>對(duì)我國(guó)的啟示》一文中指出：“食育是指以食物為載體或中介的教育形態(tài)，它不但關(guān)涉兒童的營(yíng)養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，并具有規(guī)范個(gè)體行為、密切家庭情感、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等廣泛的社會(huì)功能，被視為是智育、體育、德育的基礎(chǔ)。”

    那么，什么是“食育”呢？食育，不僅是關(guān)于“吃什么、怎么吃”的教育，還應(yīng)該體現(xiàn)在孩子的日常生活之中，讓其參與食物耕作的整個(gè)過(guò)程，在親身體驗(yàn)中，培養(yǎng)孩子科學(xué)的飲食、良好的生活習(xí)慣和完美品格，最終實(shí)現(xiàn)個(gè)體全面發(fā)展的全過(guò)程。

    兒童是祖國(guó)的未來(lái)，身體健康成長(zhǎng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)合理、均衡的飲食。2001年5月，教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布文件（衛(wèi)疾控發(fā)﹝2001﹞120號(hào)）確定了“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，讓大眾逐漸關(guān)注到青少年兒童的健康飲食問(wèn)題。我們?cè)趯?shí)踐中也發(fā)現(xiàn)了以下幾點(diǎn)現(xiàn)實(shí)困境：

    （一）幼兒挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣

    從孩子入園時(shí)家長(zhǎng)填寫(xiě)的健康飲食調(diào)查問(wèn)卷中可以看到，部分孩子存在挑食、偏食情況，如不吃蘋(píng)果、不吃胡蘿卜、不吃蔬菜等等。在入園后的每日進(jìn)餐中，老師們也觀(guān)察到這樣的情況，常常是老師們用盡各種辦法，才鼓勵(lì)孩子吃下一小口。

    （二）幼兒對(duì)食物的認(rèn)知偏差

    隨著城市化進(jìn)程的加快以及飲食結(jié)構(gòu)的多元，城市中“四體不勤、五谷不分”的成年人越來(lái)越多，孩子們更是缺少與食物的真實(shí)鏈接，不能分辨瓜果蔬菜，不知真正勞作過(guò)程中的辛苦。

    （三）幼兒對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同危機(jī)

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，60%以上3歲到17歲孩子每天都吃零食，97.3%的孩子有吃反式脂肪食品，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀(guān)念、飲食禮儀、飲食文化認(rèn)知缺位。

    （四）幼兒肥胖、體弱等生長(zhǎng)危機(jī)

    根據(jù)我國(guó)第四次營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查報(bào)告顯示，全國(guó)6-17歲兒童青少年肥胖率10年間增長(zhǎng)2倍，達(dá)5300萬(wàn)；我園近三年入園時(shí)肥胖兒、體弱兒的人數(shù)，總體呈上升趨勢(shì)，且存在兩極分化。

    3～6歲是建立良好飲食習(xí)慣與健康人格形成的關(guān)鍵時(shí)期，幼兒園開(kāi)展食育已然刻不容緩。基于現(xiàn)實(shí)困境，在“立德樹(shù)人”視域下，我園積極探索幼兒園食育課程實(shí)施路徑和教育策略，育人為本，以食養(yǎng)德，以食養(yǎng)體，以食健體，以食知食，以食育美。

    深入理解“立德樹(shù)人”這一教育根本任務(wù)，根植園所“鮮活靈動(dòng)，生命之綠”的校園文化特色主題，積極探尋“自然本真，和諧生長(zhǎng)”的食育策略。

    （一）生態(tài)式“食耕”教育，以食健體，以食知生長(zhǎng)

    充分利用幼兒園室內(nèi)外環(huán)境，創(chuàng)設(shè)地面、墻面、管道、生態(tài)陽(yáng)光棚（微型農(nóng)科所）、班級(jí)種植角，打造立體、多元的種植空間；在鋼筋水泥的城市之中，為孩子們打開(kāi)一扇了解食物生長(zhǎng)規(guī)律的大門(mén)。春種、秋收，感受四季變幻，將抽象的物候概念，在菜地里變成日常的場(chǎng)景，豐富食物認(rèn)知，感受人與自然的和諧共生，讓生長(zhǎng)過(guò)程在孩子們的身體里留下印記。

    我們追隨孩子的興趣，引其親身的探知奧秘。如活動(dòng)“瓜瓜成長(zhǎng)記”，孩子通過(guò)長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)和親自照料，主動(dòng)探知植物生長(zhǎng)的奧秘，親身體驗(yàn)播種到收獲帶來(lái)的快樂(lè)，和植物和諧生長(zhǎng)，勞其體，健其身，豐富認(rèn)知，收獲體驗(yàn)。

    （二）體驗(yàn)式“食作”教育，以食知食，以食體悟生活

    將親手采摘的食物制作成一道道美味佳肴，在端午節(jié)學(xué)著包粽子，在冬至試著包餃子……孩子們?cè)谔剿魇澄镏谱鞯倪^(guò)程中，體悟自在生活的意義。

    如“遇見(jiàn)蘑菇”活動(dòng)中，孩子親手采摘，創(chuàng)意烹飪，了解知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)，在動(dòng)手操作中，感知食物的顏色、味道、形狀等，與食物建立真實(shí)的鏈接，增強(qiáng)食物辨別能力，萌發(fā)對(duì)食物的興趣。

    讓“食作”走進(jìn)幼兒的一日生活，成為游戲的內(nèi)容，生發(fā)真實(shí)的問(wèn)題，成就了有價(jià)值的教育。

（三）科學(xué)式“食養(yǎng)”教育，以食養(yǎng)體，以食助健康成長(zhǎng)

    我園設(shè)立了“食育工作室”“膳食管理委員會(huì)”，制定科學(xué)的膳食管理方案，全方位做好幼兒飲食健康管理。

    一是合理膳食，制定幼兒“帶量食譜”。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿(mǎn)足幼兒對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的科學(xué)配方，包括食物種類(lèi)、數(shù)量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法。通過(guò)平衡膳食能供給幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)素按比例攝入。發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能，提高生理價(jià)值和吸收的利用率。量化到每個(gè)人，既不能供給不足造成營(yíng)養(yǎng)不良，也不能供給過(guò)多造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，引起肥胖及其它一些相關(guān)性疾病。

    二是通過(guò)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)分析軟件，檢驗(yàn)優(yōu)化食譜，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食配比。

    三是精致養(yǎng)育：特殊體質(zhì)幼兒膳食管理。我園根據(jù)《世界衛(wèi)生組織(WHO)兒童生長(zhǎng)發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)》，定期測(cè)量特殊兒童身高、體重，并進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)其生長(zhǎng)發(fā)育情況，并提出相應(yīng)護(hù)理措施；“食品安全管理員”“保健醫(yī)生”“班級(jí)教師”“幼兒家長(zhǎng)”組成的膳食管理小組，有針對(duì)性定制個(gè)性化膳食、健康管理方案；保健醫(yī)生會(huì)到班與班級(jí)老師對(duì)身體有特殊情況幼兒逐一進(jìn)行溝通，到食堂與管理人員溝通特殊幼兒情況，調(diào)整膳食搭配，針對(duì)食物過(guò)敏幼兒，食堂會(huì)提供不含過(guò)敏源食材的特殊餐食，以保證幼兒在園期間所需營(yíng)養(yǎng)量達(dá)標(biāo)；給特殊體質(zhì)兒童家長(zhǎng)開(kāi)展講座，提高家長(zhǎng)對(duì)特殊兒童的認(rèn)知度和配合意識(shí)，制定護(hù)理計(jì)劃，得到家長(zhǎng)認(rèn)同并簽訂《家長(zhǎng)告知書(shū)》；班級(jí)老師會(huì)指導(dǎo)生長(zhǎng)發(fā)育偏差幼兒良好進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的體質(zhì)情況增加中低強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間、身體移動(dòng)性的運(yùn)動(dòng)方式進(jìn)行鍛煉，同時(shí)還配備體育健康鍛煉個(gè)人成長(zhǎng)導(dǎo)師，進(jìn)行個(gè)性化體質(zhì)鍛煉。

    科學(xué)的管理，合理的膳食、精致的養(yǎng)育，增強(qiáng)孩子們判斷和選擇健康食物的能力。如過(guò)敏體質(zhì)的幼兒會(huì)自覺(jué)拒絕含“過(guò)敏源”食材的餐食；肥胖兒也有了自覺(jué)加強(qiáng)鍛煉的意識(shí)。

（四）浸潤(rùn)式“食禮”教育，以食育美，傳承飲食文化

    夫禮之初，始諸飲食。中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化博大精深，我們從懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮四個(gè)方面來(lái)開(kāi)展“食禮”教育。

懂禮：以繪本故事、音樂(lè)欣賞、角色游戲等形式，營(yíng)造溫馨舒適的就餐環(huán)境，進(jìn)行餐前菜品介紹，感恩食物，提高幼兒進(jìn)餐興趣，進(jìn)行傳統(tǒng)飲食習(xí)俗、飲食禮儀的思想啟蒙。

    習(xí)禮：將“餐前洗手”“自主分餐”“餐后漱口”等良好的飲食習(xí)慣，于一日生活中，慢慢浸潤(rùn)，慢慢習(xí)得。

    守禮：家園一體，討論制定“細(xì)嚼慢咽”“安靜進(jìn)餐”等文明“進(jìn)餐公約”，如“長(zhǎng)者先，幼者后”“對(duì)飲食，勿擇撿”“食適可，勿過(guò)擇”，將傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣符號(hào)化、儀式化，內(nèi)化為個(gè)人良好素養(yǎng)。

    重禮：植根傳統(tǒng)文化，深入挖掘傳統(tǒng)節(jié)日、二十四節(jié)氣飲食、傳統(tǒng)飲食文化的飲食習(xí)俗，端午食粽、中秋食月餅、清明食粑粑、過(guò)年食餃子、元宵食湯圓，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與食育的共生、共育。

如《神奇的東方樹(shù)葉》活動(dòng)中，圍繞中國(guó)茶文化，開(kāi)展班級(jí)茶會(huì)，孩子們參與茶會(huì)的布置、邀請(qǐng)卡的制作，盛情邀請(qǐng)老師。茶會(huì)當(dāng)天，著盛裝、習(xí)茶藝、學(xué)茶禮，品茶趣，以期在幼小的心靈里種下一顆文化自信的種子。

    “自然本真，和諧生長(zhǎng)”的食育實(shí)踐，植根于我園“鮮活靈動(dòng)，生命之綠”的園所文化，得益于我園“自然、生態(tài)、童趣”的游戲環(huán)境，生長(zhǎng)于我園“創(chuàng)造、探索、生成式”的課程理念，多年來(lái)的不斷探索，產(chǎn)生了積極意義：一方面建構(gòu)了幼兒園食育的實(shí)踐路徑，促進(jìn)了幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知、操作、情感態(tài)度、文化禮儀的全面發(fā)展，傳承和發(fā)揚(yáng)了中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。另一方面，產(chǎn)生了廣泛的輻射引領(lǐng)作用，案例在“成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈學(xué)前教育聯(lián)合研討會(huì)暨綿陽(yáng)市幼教聯(lián)盟幼兒健康優(yōu)質(zhì)案例評(píng)選活動(dòng)”中榮獲一等獎(jiǎng)；以網(wǎng)絡(luò)直播的方式向?qū)趲头觥⑵h(yuǎn)山區(qū)的幼兒園進(jìn)行主題分享。

    立德樹(shù)人，五育并舉。我園的“自然本真，和諧生長(zhǎng)”食育探索，從“泥土”到“食材”，從“食材”到“食物”，從“食物”到“食育”，由“食”而達(dá)“育”，集德智體美勞于一體，讓孩子們于生活中、于游戲里，探究食育的本源，追尋生命的本真，和諧而靈動(dòng)地生長(zhǎng)。（撰稿人：馮 萍，管小蕓，安 敏，賈朝霞，張碧玉）