近日，在2024年第十九屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會上，南京市市級機關(guān)食堂被中國烹飪協(xié)會授予“2023年度顧客滿意的全國營養(yǎng)健康食堂”稱號，并現(xiàn)場交流營養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果。

創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂，既是貫徹健康中國戰(zhàn)略、實施國民營養(yǎng)計劃的重要舉措，也是創(chuàng)新機關(guān)膳食保障形式、提升服務滿意度的重要抓手。近年來，南京市市級機關(guān)食堂圍繞服務對象營養(yǎng)健康飲食需求，充分發(fā)揮統(tǒng)一采購、統(tǒng)一切配、統(tǒng)一菜譜的集中統(tǒng)管優(yōu)勢，將營養(yǎng)健康、節(jié)約有度的理念貫穿機關(guān)膳食服務保障全過程，切實推動合理膳食行動落地見效。

一是加強營養(yǎng)健康宣傳教育。圍繞“營養(yǎng)膳食 守護健康”主題，開展系列宣傳活動，通過張貼畫、標識、電子LED屏等形式，科普合理膳食、均衡營養(yǎng)等健康知識，面向服務對象開展營養(yǎng)健康講堂，教做健康養(yǎng)生菜肴，營造濃厚營養(yǎng)健康氛圍。設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等設(shè)備和工具，張貼自測自評方法，提供能量和脂肪等三餐攝入量建議，引導干部職工樹立健康飲食觀念。

二是構(gòu)建營養(yǎng)健康管理體系。加強廚師、采購員營養(yǎng)健康培訓，強化菜單制定、食材采購、烹飪加工全流程管理。把好食材安全關(guān)，建立原材料采購臺賬，按照檢驗標準檢查食材外觀、種類、質(zhì)量，嚴格索證索票，保證食材新鮮營養(yǎng)。推進食堂營養(yǎng)烹飪標準化，優(yōu)先采用旺火急炒、小火燉煮等保持自然風味的烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式，在烹飪過程中嚴格做到減鹽、控油、少糖，將營養(yǎng)健康理念體現(xiàn)在方方面面。

三是打造營養(yǎng)健康膳食品牌。結(jié)合季節(jié)變化，編制四季特色菜單，推出二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜，形成“早餐營養(yǎng)粥、午餐養(yǎng)生湯、晚餐網(wǎng)紅水點小吃”特色品牌，傳遞“不時不食”的膳食傳統(tǒng)。加強“三減”（低鹽、低油、低糖）菜品研發(fā)，開設(shè)“三減”窗口，供應“三減”菜品。結(jié)合智慧食堂建設(shè)，建立菜品電子營養(yǎng)標簽，菜品糖類、蛋白質(zhì)、脂肪含量一目了然，為干部職工提供營養(yǎng)健康飲食參考。

下一步，南京市市級機關(guān)食堂將以成功創(chuàng)建“全國營養(yǎng)健康食堂”創(chuàng)建為契機，繼續(xù)加強食堂營養(yǎng)管理，創(chuàng)新服務方式，全方位保證飲食的營養(yǎng)化、健康化、多樣化，提供更加優(yōu)質(zhì)供餐服務保障，助力機關(guān)后勤高質(zhì)量發(fā)展。