一
什么是“公期”
"公期"也叫“軍坡節(jié)”，是海南人民特有的民風(fēng)民俗，也是海南最為隆重的傳統(tǒng)民間節(jié)日，其場面熱鬧程度堪比春節(jié)，人們通過祭祀神祖的儀式，以祈求平安吉祥，遍邀親朋來家聚餐。
二
“公期”要注意什么？
近期季節(jié)交替氣溫變化莫測，是食源性疾病高發(fā)時(shí)期，在舉辦“公期”期間，食品安全大家還是要引起重視，避免食源性疾病的發(fā)生。
三
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病，通俗的說就是吃出的病。按致病因素分類，包括化學(xué)性的（農(nóng)藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動(dòng)植物的（霉變甘蔗、河豚魚、毒蘑菇等）。而多數(shù)的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
四
食源性疾病的分類
根據(jù)致病因子的不同，分為以下幾類：
●細(xì)菌性食源性疾?。喝缃瘘S色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等。
●食源性病毒感染：如輪狀病毒、甲型肝炎病毒。
●食源性寄生蟲感染：如旋毛蟲、豬帶絳蟲。
●食源性化學(xué)中毒：亞硝酸鹽、有機(jī)磷等。
●食源性真菌毒素中毒：如黃曲霉毒素等。
●動(dòng)物性食物中毒：如河豚魚中毒。
●植物性食物中毒：如四季豆中毒、毒蘑菇中毒。
●其它或原因不明的食源性疾病。
五
預(yù)防食源性疾病的方法
1.保持清潔
手在細(xì)菌、病毒傳播過程中發(fā)揮著重要的作用，所以我們要時(shí)刻謹(jǐn)記讓雙手保持清潔，“飯前便后要洗手”，接打電話以后要洗手，拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食物期間也要經(jīng)常洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食物的場所和設(shè)備，避免蟲、鼠等進(jìn)入廚房和接觸食物。
另外，注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒。
2.生熟分開
生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。生的肉、禽、海產(chǎn)品要和其他食物分開，加工生熟食品的刀具、砧板等也要分開使用，如不能分開食用，則要進(jìn)行消毒處理后再加工其他食物。
3.完全煮熟
完全煮熟的一般原則是開鍋后，再保持10-15分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，時(shí)間還要更長一點(diǎn)。
另外，在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。
4.安全存放
室溫儲(chǔ)存食物，微生物可迅速繁殖。高于70℃或低于5℃，可使大部分微生物生長速度減慢或停止。對(duì)于家庭生活，70℃保存食物不太現(xiàn)實(shí)，所以主要還是低溫保存，而且要讓食物盡快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱內(nèi)存活，所以冰箱里取出的熟食也需要徹底加熱再吃。
要到正規(guī)超市或市場購買食品、購買食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。不食用超過保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅(jiān)決不食用。
來源：沂源縣精神衛(wèi)生中心文昌市衛(wèi)生健康委員會(huì)
