孩子健康成長離不開優(yōu)質(zhì)飲食，而現(xiàn)實(shí)中，挑食、偏食、邊吃邊玩等不良飲食習(xí)慣不斷危害兒童健康，肥胖、糖尿病等問題日益突出，在中小學(xué)階段加強(qiáng)健康飲食宣教，讓孩子養(yǎng)成正確的飲食觀念迫在眉睫。食育作為培養(yǎng)兒童健康飲食習(xí)慣的重要途徑，通過風(fēng)趣、實(shí)用的教育方式教給孩子“吃”的事，在促進(jìn)健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成的同時(shí)，影響周邊人群，從而促進(jìn)全民健康。
食育受重視 全面促健康
食育，即對(duì)“吃”的教育，通過飲食觀念、營養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實(shí)踐教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，理解和傳承食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。
在發(fā)達(dá)國家，食育已經(jīng)成為孩子的“必修課”。2005年，日本頒布了《食育基本法》，保證每個(gè)孩子都可以接受到優(yōu)質(zhì)的食育教育。在英國，飲食教育早已被納入義務(wù)教育大綱，全國各公立中學(xué)必須開設(shè)烹飪課，且烹飪課學(xué)分計(jì)入總成績，與畢業(yè)掛鉤。在美國，越來越多的學(xué)校開始加入“從農(nóng)場到學(xué)校”運(yùn)動(dòng)的行列之中。
我國當(dāng)前的食育實(shí)踐尚處于起步階段，國家也在不斷關(guān)注兒童飲食問題。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》中要求，在中小學(xué)課程中納入食物與營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，通過加強(qiáng)對(duì)學(xué)校老師、家長、學(xué)校餐廳及學(xué)生配餐單位相關(guān)人員的營養(yǎng)教育指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生從小養(yǎng)成科學(xué)膳食的習(xí)慣。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出，要建立健全有關(guān)健康行業(yè)的促進(jìn)和教育體系，在國民教育體系中引入健康教育，并作為在整個(gè)教育階段素質(zhì)教育的重要組成部分，并以全國中小學(xué)為重點(diǎn)，建立起學(xué)校健康教育的工作推進(jìn)機(jī)制，以達(dá)到提高全民健康素養(yǎng)的目的。《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》要求提升營養(yǎng)健康科普信息供給和傳播能力，推動(dòng)營養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)常態(tài)化，并提出創(chuàng)建國家食物營養(yǎng)教育示范基地。
2012年，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)發(fā)起“食育推動(dòng)計(jì)劃“公益項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的健康行為習(xí)慣，提高全民的健康素養(yǎng)，推動(dòng)我國食育進(jìn)程。在多重力量作用下，河南省信陽市平橋區(qū)和新縣在食育試點(diǎn)中脫穎而出。
食育增色地方教育 促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展
“媽媽，早上不能總吃咸菜，要多喝牛奶，吃一個(gè)雞蛋。”平橋區(qū)郝堂村郝堂宏偉小學(xué)5年級(jí)學(xué)生昊昊（化名）在勞動(dòng)（食育）課上對(duì)媽媽說。
課堂上，教師曹蘭蘭帶領(lǐng)著孩子和家長一起認(rèn)識(shí)水果，教他們利用水果食用部位的顏色給水果分類，以及教他們食用水果的誤區(qū)。
曹蘭蘭只是這所學(xué)校開展食育教育的一個(gè)縮影。在這個(gè)美麗的旅游村中進(jìn)行食育教育探索著實(shí)面臨不少困難。郝堂宏偉小學(xué)校長楊文平面對(duì)這些困難仍然信心滿滿，她表示，開始沒有教師能教食育方面的課程，平橋區(qū)教體局聯(lián)系專家對(duì)老師進(jìn)行集中培訓(xùn)，目前已經(jīng)有12名教師參與食育課程。有了人教課，卻沒有固定教案，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化教育體系，學(xué)校教職工群策群力，在不斷研究和實(shí)踐中，創(chuàng)新教案集，使得食育教育結(jié)合營養(yǎng)、食品安全、飲食文化等多方面內(nèi)容，讓孩子不但懂得什么是正確的飲食習(xí)慣，還在課題與家長聯(lián)動(dòng)，將食育觀念影響至整個(gè)家庭。
“我們學(xué)校有菜園，還有教食育課程的專用教室和教材，我周都期待上課。”對(duì)食育知識(shí)的渴望是孩子們對(duì)課程設(shè)置的最大肯定。
平橋區(qū)教體局副局長李遠(yuǎn)威介紹，2014年，平橋區(qū)開始在郝堂村進(jìn)行食育試點(diǎn)。2015年，在新集村小學(xué)進(jìn)行食育試點(diǎn)。2017年，在全區(qū)進(jìn)行推廣。6年來，平橋區(qū)45所食育試點(diǎn)學(xué)校共開展食育教育課程1835場，使9.2萬人次受益。“最貼近學(xué)生生活的教育才是好的教育。”在李遠(yuǎn)威看來，食育不但塑造了孩子正確的飲食觀念，還對(duì)學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展的整體提升。
“學(xué)校門口沒有賣零食的，我們?cè)缇筒怀孕∈称妨恕?rdquo;新縣光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校3年級(jí)學(xué)生韓萍指著學(xué)校大門，這里并沒有以往學(xué)校門口擺攤的熱鬧。
“的確，不但孩子們手里不再拿著垃圾食品，他們還積極在‘食育苑’的小菜地中培育著屬于自己的菜苗。”光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校副校長陳兵進(jìn)前查看菜地里的辣椒，勞動(dòng)（食育）課是由學(xué)校3名老師教授，截至2019年，學(xué)校的小學(xué)、初中學(xué)生非標(biāo)準(zhǔn)體重均有明顯下降。
早前的新縣并非如此“健康”。新縣衛(wèi)健委副主任李華介紹，由于城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)整體水平不高，普遍存在高鹽、高油等不健康飲食習(xí)慣，加之新縣地處山區(qū)，為國家級(jí)貧困縣、勞務(wù)輸出大縣，當(dāng)?shù)赜写罅苛羰貎和捎诩彝ソ逃笔ВB(yǎng)成了有很多不健康行為和生活方式，如飲食單一、菜品口味重、愛吃零食、偏食、厭食、不吃早餐等。這些問題亟需解決。
2014年新縣被確定為全國首批健康促進(jìn)縣建設(shè)項(xiàng)目試點(diǎn)縣。當(dāng)?shù)卣凑?ldquo;將健康融入所有政策”的發(fā)展思路加強(qiáng)教育與健康事業(yè)發(fā)展，新縣教育局把食育作為學(xué)校健康教育重點(diǎn)，在全縣27所小學(xué)推廣應(yīng)用。
新縣教育局決定在新縣光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校、新星小學(xué)兩所學(xué)校進(jìn)行食育教育試點(diǎn)。依托首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)食育計(jì)劃推動(dòng)項(xiàng)目組，每月定期到試點(diǎn)校開展師生健康飲食知識(shí)培訓(xùn)。為3年級(jí)至6年級(jí)學(xué)生開設(shè)食育理論課或?qū)嵅僬n。
新縣教育局李文德表示，自2017年，每年組織6期食育教師培訓(xùn)。目前，共有來自全縣27所小學(xué)的60余名教師參與學(xué)習(xí)，逐步組建了一支相當(dāng)穩(wěn)定的食育教師隊(duì)伍。
在當(dāng)?shù)亟逃块T、衛(wèi)健委的共同努力下，點(diǎn)滴成金，初見成果。根據(jù)新縣衛(wèi)健委統(tǒng)計(jì)，2019年，學(xué)生超重及肥胖率較以前有所下降，為12.7%，小學(xué)生偏瘦比例為8.6%。
推廣食育 如何“破冰”成關(guān)鍵
食育固然好，推廣有困難，通過走訪兩地食育教育試點(diǎn)來看，主要存在政策與人才等難題。
1.亟需國家政策方面的大力支持。從目前來看，食育工作主要是社會(huì)力量在推動(dòng)，政府層面尚沒有提出食育概念，教育部門也沒有把食育作為中小學(xué)校的必備課程。同時(shí)，許多人對(duì)全面開展食育教育有很大的顧忌，很大程度上影響了食育項(xiàng)目的推廣。
2.需要社會(huì)各界共同參與和支持。食育工作可以說還沒有取得社會(huì)各界的認(rèn)同和支持，很多群體沒有理解食育的真正含義和作用，認(rèn)為食育僅是單單解決吃的問題，部分家長擔(dān)心食育課程占用孩子的學(xué)習(xí)時(shí)間，對(duì)食育項(xiàng)目存在抵觸心理。
李華表示，食育的目的不是培養(yǎng)廚藝高手，也不是培養(yǎng)營養(yǎng)專家，而是讓學(xué)生擁有五種能力：保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的能力以及愛的能力。讓學(xué)生在食育的學(xué)習(xí)中，成為一個(gè)能夠熱愛生活、健康生活的人。要想踏實(shí)做好食育，需要政府的主導(dǎo)力和引導(dǎo)、教育部門的貫徹執(zhí)行、企業(yè)的支持、家長的理解和配合。
3.需要提高專業(yè)水平。食育涉及到教育學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等多個(gè)方面，需要更專業(yè)的教材和教師力量。在推廣的時(shí)候，專業(yè)教材、師資培育、教學(xué)考評(píng)等方面都是空白，需要依托社會(huì)組織及行業(yè)協(xié)會(huì)的力量。應(yīng)該多學(xué)習(xí)其他地方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，出臺(tái)專業(yè)的行業(yè)法規(guī)和完整的培育體系，打造完整的食育產(chǎn)業(yè)體系，用社會(huì)資本的力量促進(jìn)食育向精細(xì)化、專業(yè)化、長遠(yuǎn)化發(fā)展。
發(fā)展食育教育還有很長的路要走，但欣喜的看到平橋區(qū)和新縣正在朝著積極發(fā)展的路在前進(jìn)，沒有條件創(chuàng)造條件，在不斷嘗試、探索中總結(jié)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。食育教育強(qiáng)壯一代人，健康中國，未來可期。
