近日，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局、西安市教育局、西安市民政局、西安市衛(wèi)生健康委、西安市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心等五部門(mén)，印發(fā)《西安市集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》），決定從即日起至2023年年底，聯(lián)合開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“專(zhuān)項(xiàng)治理”），切實(shí)規(guī)范西安市學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平。
《方案》強(qiáng)調(diào)要牢固樹(shù)立以人民為中心的發(fā)展思想，堅(jiān)決貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，健全制度機(jī)制，強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法，提升集中用餐單位食品安全管理水平，切實(shí)保障集中用餐消費(fèi)者飲食安全。
《方案》指出要通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等突出問(wèn)題，推動(dòng)集中用餐單位及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，逐步建立長(zhǎng)效制度機(jī)制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
《方案》明確要督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、食品留樣、信息公開(kāi)等各項(xiàng)食品安全管理制度，制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度；要全面加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)、嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和過(guò)程監(jiān)管、嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為、嚴(yán)懲違法違規(guī)行為；要嚴(yán)抓日常管理、嚴(yán)格招投標(biāo)管理，分類(lèi)推行“明廚亮灶”；要督促地方指導(dǎo)各級(jí)包保干部嚴(yán)格對(duì)照任務(wù)清單，開(kāi)展實(shí)地包保督導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問(wèn)題整改率分別達(dá)到100%。
《方案》要求要采取“四不兩直”方式深入現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)集中用餐單位食品安全工作情況開(kāi)展明查暗訪，針對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促加大整改和查處力度；要采取多種形式，大力開(kāi)展食品安全科普宣教。要建立反食物浪費(fèi)制度，運(yùn)用信息化手段、大數(shù)據(jù)分析、餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示等創(chuàng)新方式方法，加強(qiáng)集中用餐單位全流程、精細(xì)化管理，避免采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪、配餐、供餐各環(huán)節(jié)食物浪費(fèi)。
