如何正確認識食品營養(yǎng)健康？如何基于食品營養(yǎng)健康開展中小學飲食教育呢？

2023年6月16—17日，在山東威海舉辦的“2023（第二屆）中國食育發(fā)展大會”上，食育網(wǎng)特別邀請了陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院副院長劉永峰現(xiàn)場與大家分享《食品營養(yǎng)健康與中小學飲食教育》，分享食品營養(yǎng)與健康、中小學飲食教育、實驗室成果介紹等。

陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院

副院長 劉永峰

劉永峰>> 

 教授，博士生導師，現(xiàn)任陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院副院長，兼任西安市畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制重點實驗室主任、陜西師范大學畜產(chǎn)品質(zhì)量控制工程中心主任、陜西省秦創(chuàng)原乳品安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制“科學家+工程師”隊伍負責人、陜西省特色畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與營養(yǎng)控制創(chuàng)新團隊負責人，全國寶鋼優(yōu)秀教師獎獲得者、陜西省三秦人才津貼獲得者，陜西省食品安全專家委員會委員、陜西省食品科學技術(shù)學會副理事長、 陜西省飲食營養(yǎng)協(xié)會副會長、中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事等。
   內(nèi)容分享>>

什么是食品？什么是營養(yǎng)？什么是食品營養(yǎng)？我們怎么吃才好？劉永峰教授現(xiàn)場為大家進行了一一專業(yè)的解答。 

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。 

什么是營養(yǎng)？它的原意指“謀求養(yǎng)生”。作為名詞來講，它是指營養(yǎng)物質(zhì)（營養(yǎng)素、營養(yǎng)品），作為動詞來講，它是指營養(yǎng)過程。 

什么是食品營養(yǎng)？以食品為主要研究對象，應用營養(yǎng)學的原理和方法，研究食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。 

什么是食品的營養(yǎng)價值？指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。

1）幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養(yǎng)素。

2）不同的食物中能量和營養(yǎng)素的含量不同，同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟程度之間差別也很大。

3）食物的營養(yǎng)價值也受儲存、加工和烹調(diào)的影響。

4）有些食物中存在一些天然抗營養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)。

5）食品的安全性是首要的問題。 如果食品受到微生物或化學毒物的污染，就無法考慮其營養(yǎng)價值。其包括生產(chǎn)的安全+經(jīng)營的安全；結(jié)果的安全+過程的安全；現(xiàn)實的安全+未來的安全。 

劉永峰教授表示我國居民現(xiàn)在普遍存在一些飲食問題，即部分居民油脂攝入偏高；超重人數(shù)日益增多；與膳食相關(guān)的心、腦血管患病率與日俱增；一些微量營養(yǎng)素（VA、VB、Ca、Fe、Zn等）攝入普遍不足；嬰幼兒喂養(yǎng)不當比例較高；全民營養(yǎng)知識比較缺乏。

劉永峰教授強調(diào)我們今后工作的重點應當在：預防營養(yǎng)不良，降低營養(yǎng)過剩，全面提高國民身體素質(zhì)；預防慢性病，增進健康，延長壽命；科學發(fā)展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，滿足人們對食物營養(yǎng)的需要；加強營養(yǎng)學與食品科學的基礎(chǔ)和應用研究，為進一步改善居民膳食營養(yǎng)狀況提供理論與技術(shù)支持；面向人民生命健康，加強國家公眾營養(yǎng)改善措施，普及食物與營養(yǎng)科學知識等方面。

2022年4月，中國營養(yǎng)協(xié)會發(fā)布了最新的《中國居民膳食指南（2022）》，對此，劉永峰教授與大家分享了新指南四大變化：

1. 6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準則”；

2.膳食寶塔推薦攝入量微調(diào)；

3.“1+9”模式，特定人群膳食指南更細化；

4.首次提出“東方健康膳食模式”。 

劉永峰教授認為開展中小學食育是現(xiàn)實的需要、科學的共識、政策的要求、課程的需求。中小學食育的開展要從創(chuàng)新體制機制、學習國外先進經(jīng)驗、抓好食育突破點三方面出發(fā)。

1.創(chuàng)新體制機制：成立學校“學生健康管理中心”，實現(xiàn)“三個整合”“三生育人”“三全育人”機制。“三個整合”即整合部門人力資源、整合監(jiān)測數(shù)據(jù)資源、整合設(shè)施設(shè)備資源；“三生育人”即 生命、生存、生活；“三全育人”即全員、全程、全方位。

2.學習國外先進經(jīng)驗：

日本：是踐行食育最早的國家，2005年《食育基本法》確定了食育月、食育日等；

美國：針對兒童肥胖問題開展了“從農(nóng)場到學校”活動；

英國：將烹飪課成績與中學畢業(yè)掛鉤；

德國：全國中小學推行“公共廚房”；

丹麥：教育大綱規(guī)定在4-7年級期間學生要接受為期兩年的烹飪教育；

法國：對孩子的食育教育是全方位的。 

3. 抓好食育突破點

（1）課程主渠道：做到食知、食味、食趣、食操、食禮、食運

（2）分年級設(shè)計實施方案（項目化學習）

（3）社團活動（課后服務）

（4）抓住契機豐富教學手段

（5）家校社三位一體

（6）教師組建學習共同體，集體備課，增強教學和研究能力

劉永峰教授介紹了其團隊前期開展的一些工作，如分別針對小學、初中編寫食育校本教材；制訂團體標準“陜西省中學生、小學生、老年人營養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范”；陜西省小學生營養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范等。

最后，劉永峰教授分享了他的新健康宣言“投資健康，人的一生最重要、增值最顯著、回報率最高的投資！”希望大家都能身體健康。